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Public |
Personnel, collaborateurs d'établissements chargés de mettre en œuvre une démarche HACCP dans leur entreprise. |
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Objectif
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Analyser les dangers et maîtriser les points critiques.
Connaître les principes de la méthode HACCP.
Piloter une étude HACCP et/ou y participer.
Mettre en place et en cohérence la méthode HACCP et la démarche qualité. |
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Pré requis |
Aucun pré-requis particulier n'est attendu pour participer à ce module. |
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Durée
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14 heures |
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Intra
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Oui |
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Inter
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Non |
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Prix |
Nous contacter.
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Délai d'accès |
La veille de la date de démarrage de la formation (pour pouvoir vérifier la faisabilité),
de plus la date de démarrage est stipulée sur le devis ou sur la convention de formation (après acceptation du devis). |
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Accessibilité aux locaux |
HIITT assure une accessibilité physique
à ses locaux, ces derniers étant dotés
d'un plan incliné de portes double
battant. Mais aussi grâce au choix de la
numérisation, une accessibilité aux
documents supports papier et vidéo (si
ils sont prévus) sur les plateformes
utilisables par les participants. |
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Modalités d'accès |
L'accès à notre action de formation
n'est pas soumise
au
passage de tests, ou d'entretien
préalable. Un dossier d’inscription
doit être renseigné. L'ensemble des
documents administratifs vous est
ensuite transmis par courrier postal.
L'inscription est réputée effective
après retour par vos soins de la
convention de formation signée. |
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Modalités
d'évaluation |
HIITT propose communément deux types
d'évaluations visant à vérifier la
captation des connaissances tout au long
de l'activité de formation. En effet des
évaluations formatives, même si dans
certains cas elles restent orales, sont
effectuées dans le but de vérifier
individuellement la captation des
savoirs. En fin de formation une
évaluation formative est effectuée de
manière à vérifier si les objectifs, en
termes de transmission des savoirs, sont
atteints. Les participants sont aussi
sondés sur la satisfaction ressentie à
chaud au travers de 10 questions.
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Méthodes mobilisées |
HIITT propose communément une
méthodologie de formation alternant
exposé théorique et exercices
d'application, ou jeux de rôles, ou
dispositifs permettant d'expérimenter
les apports théoriques. |
Merci de nous contacter pour plus
d'informations sur le tarif.
Il est important de nous contacter amont, pour nous permettre de favoriser l'accueil de personnes en situation de handicap, et garantir la disponibilité d'une logistique adaptée.
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Doc:
20220513_Qual_Mod_Form_V01. |
 Définir l'hygiène alimentaire et la notionde risque |
 Définir l'hygiène alimentaire et la notion de risqueLes enjeux.
Les types de dangers.
La notion de risque.
Le rappel des différents risques de contamination alimentaire (chimique, physique, microbiologique).
Les moyens de protection et/ou de lutte.
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| Positionner la sécurité alimentaire et l'Hazard Analysis Critical Control Point |
La nouvelle réglementation européenne - Le pack Hygiène.
Les guides de bonnes pratiques.
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| S'approprier la méthodologie HACCP |
Définition.
L'analyse des risques.
Les préalables à la mise en place de l'HACCP.
Les 7 principes de la méthode :
- procéder à une analyse des dangers.
- déterminer les points critiques à maîtriser (CCP)
- fixer le ou les seuil(s) critiques(s)
- mettre en place un système de surveillance (traçabilité) permettant de maîtriser les CCP
- déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas maîtrisé
- appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement
- constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.
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| Mettre en pratique l'HACCP |
Le plan en 12 étapes.
Les documents à mettre en place.
Le pilotage d'une démarche : du champ d'étude au plan d'actions.
Les rôles des différents acteurs.
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